食堂食品留樣管理（lǐ）製度

    什麽是食品留樣製度？就是食品在首批產品或過程中、最後生產的產品，為確（què）定產品的保質期或對品質狀況的追蹤，對不同生產段的產品進行留樣觀察二製定的製度呀。可以從（cóng）留樣數量、批次、時間、人員等方麵考慮製定。

    哪些食品需要留樣？原則（zé）上留樣食品應包括所有加工製作（zuò）的食品成品，並做好留（liú）樣記錄和樣品標記，每份樣品必須（xū）標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單（dān）位自行決定留樣（yàng）品種。
    

    哪（nǎ）些食品需要（yào）留樣

    1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。

    2、每餐留樣的食（shí）品，按規定留足100克，分（fèn）別盛放已消毒的餐具（jù）中，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

    3、留（liú）樣（yàng）食品（pǐn）取樣後，立即（jí）存放在完好的食品罩內（nèi），以（yǐ）免被汙染。

    4、留（liú）樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品（pǐn）名、餐次、留樣人。

    5、將貼好標簽的留樣食（shí）品按秩（zhì）序存放在恒溫冰箱內保存（cún）。

    6、做好每餐每樣留樣食品的（de）記錄，包括食品樣源、食品名稱、留（liú）樣（yàng）時間、目測樣狀等，以備檢查。

    7、留（liú）樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理（lǐ）留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

    8、食品留樣（yàng）冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

    9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣（yàng）工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
    

    補充說明

    留（liú）樣的（de）食品樣（yàng）品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊製作。對於餐飲單位，不同（tóng）食品品種分別用（yòng）不同容器盛裝留樣．防止樣品之間汙染；留樣容器應專用（yòng）並經消（xiāo）毒確保（bǎo）清潔、樣品應密閉保存在留（liú）樣容器（qì）裏。對於配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集，以保證樣（yàng）品（pǐn）的代表性，每個品種留（liú）樣量不少於100g，最好達到250g。