學校食堂（táng）食品衛生安全日常檢查項目

    為了加強學校的食堂管（guǎn）理，全校讓師生放心地（dì）飲食。進一（yī）步做校園食堂食品安全工作，強化學校依法治理的意識，促進學（xué）校改善衛生條件。防止食（shí）品中毒事故的發（fā）生，保障師（shī）生的身體健康和生（shēng）命安全，笑笑餐飲每月定期（qī）展（zhǎn）開學校食堂衛生檢查項目。

    學校食堂衛生日常檢查內容

    （一）餐飲服務許（xǔ）可證持有情況。重點檢查學校各食堂是否取得餐飲服務許可證，是否過期、是否規範懸（xuán）掛或（huò）擺（bǎi）放許可證，是否存在（zài）超範圍、超能力經營現象。

    （二）食品安全管理製度建立情況。重（chóng）點檢查學校各食堂食品安全管理機構和規章製度是否健全，是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中（zhōng）；是（shì）否建立食（shí）品安全（quán）管理製度和食品安全責任製；是否成立應急反應小組（zǔ），是否製定食品（pǐn）安全應急事（shì）故處置預案和食物中毒事（shì）故快速反應機製。

    （三）從業人員管理情況。重點（diǎn）檢查學校各食堂是否建立從業（yè）人（rén）員健康管理製度和健康檔案，建（jiàn）立從業人員培（péi）訓製度和培訓檔案，是否配備專職食品安全管理員，從業人員（yuán）是否具有健康（kāng）合格證明與培訓證明，在崗從業人員的穿戴及（jí）個人衛生是否符合要求等。

    （四）食堂環境衛生情況。重點檢查（chá）學校各食堂內外環境是否保（bǎo）持整潔（jié），操作間內垃圾處（chù）置是否符合要求，是否具有預防老鼠及蟑（zhāng）螂（láng）、蒼蠅等有害昆蟲孳生的防護（hù）設施，以及科學有效的滅除手段，是否具有足夠的通風和排煙裝置，各（gè）功能間是否按（àn）規定合理設置。

    （五）食（shí）品（pǐn）原料采購與貯存情況。重點檢查學校各食（shí）堂驗收的食材是否符（fú）合（hé）標準（蔬菜符合采購（gòu）標準，色澤新（xīn）鮮無明顯變（biàn）質；肉類新鮮，無明顯變質）；是（shì）否采購禁止使用的食（shí）品（亞（yà）硝酸鹽等（děng））；采購食品及原料、食品添加劑及食品相（xiàng）關產品是否嚴格索證索票，是否建立進貨驗（yàn）收台賬。食品貯存條件是否（fǒu）符合要求，是否定期檢查與（yǔ）清（qīng）理過期、變質、黴變食品及原料。

    （六）食品加工操（cāo）作情況。重點檢查學（xué）校食堂各崗位從業人員是否規範操作，食品從業人員在食品加工過程中是否穿戴工作服（fú）、工作帽，切生熟食的菜刀及菜板（墩）是否區分（fèn），各種器具放置是否合理，蔬菜、肉類及水（shuǐ）產品清（qīng）洗水池是否分設（shè），粗加工清洗是否徹底、是否做到生熟分開，是否違規製售冷葷涼菜（cài），是否按規（guī）定留樣並有記錄，是否按規定處置餐廚廢棄物等。

    （七）食品添加（jiā）劑使用情況。重點檢查學校食堂（táng）食品添加（jiā）劑采購和使用管理製度的落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760-2011《食（shí）品添加劑（jì）使用衛生標準》。是否做到專店采購、專櫃存放、專人負責、專用工具、專用台賬要求。

    （八）清洗消毒情況。重（chóng）點檢查學校食堂是否配備（bèi）足夠數量的清洗消（xiāo）毒設施，對蓄（飲）水設備（bèi）、炊事用（yòng）具及餐具是否做到定期消毒，相關（guān）人員（yuán）是否掌握清洗消（xiāo）毒的基本知識，餐飲（yǐn）具洗消操作是否符合規範，是（shì）否做好消毒（dú）記錄。

    （九）食品售賣過（guò）程中是否使用食品夾或一次性手套。
    

    通過衛生安全檢（jiǎn）查，深入（rù）廚房、庫房、清洗間等餐廳的各個（gè）角落，對（duì）食（shí）堂的用電、環境衛生、食品衛生（shēng），消防消毒方麵（miàn）進行了全麵、細致地檢查。確保常州（zhōu）學校食堂承包師生飲食（shí）衛生安全，與師生共建（jiàn）共管和諧的餐飲局麵，共同（tóng）構建舒適的就餐環境（jìng）。提高食堂工作人員的自覺性和責任心，對進一步做好校園食品衛生安全工作具有積極意義。