味精吃（chī）多了對身體（tǐ）有害嗎,吃多了味（wèi）精會怎麽樣

    吃多了味精（jīng）會怎麽樣，為什麽吃味精不好，味精的日常攝取量要有一定的度，在適（shì）量食用的情況下對身體健康均沒有危（wēi）害。

    1.味精和呈味核苷（gān）酸二鈉

    味精：以澱粉質、糖質為原料，經微生物（穀氨酸棒杆菌等）發酵，提取、中和、結晶精製而成的穀氨酸鈉含量等於或大於99.0%、具有特殊鮮味的白色結晶或粉末。

    增鮮味精：在穀氨酸鈉中，定量添加（jiā）了核苷酸（suān）二鈉等增鮮劑，其鮮味度超過混合前的（de）穀氨酸鈉（味精）。
    

    呈味核苷酸二鈉：以澱粉、糖質為原料，經發酵法或酶解法製得5'-肌苷酸（suān）二鈉和5'-鳥苷酸二鈉，再經加工製得的食品添加劑5′-呈（chéng）味核苷酸二鈉（又名呈味核苷酸二鈉）。

    味精和呈味核（hé）苷酸二（èr）鈉都屬於食品添加劑，功能為增味劑。

    2.味精和呈味核苷酸二（èr）鈉的協同效應

    食物天然具有鮮味主要（yào）是因為其中含有呈（chéng）味核苷酸和（hé）穀氨酸。比如動物性食物（wù）（如牛肉、豬（zhū）肉、雞），甲殼類和（hé）軟體類（lèi）原料（如龍蝦、鮑魚、烏賊等）以及所有蔬菜、幹蘑菇類均含有天然（rán）核苷酸，海帶中含有穀氨（ān）酸。

    雖然呈味核苷酸和穀氨酸的鈉鹽都具有鮮味，但呈味核（hé）苷酸二鈉（nà）隻有很弱的鮮味，穀氨酸鈉的鮮味很強，一（yī）旦呈味核苷酸二鈉與穀氨酸鈉一起使用（yòng）會使鮮味明顯（xiǎn）地增強，達到相（xiàng）乘的效果。

    兩者按（àn）照一定的比（bǐ）例混合使用可使鮮味倍增（zēng）的特（tè）性，也是複合味精的製作原理。根據味的相乘作用，有數（shù）據表明（míng），穀氨酸鈉與呈味核苷酸以10：1的比例混合，鮮味可以增至5倍，即使按照100：1的比例（lì）混合，鮮味也可以（yǐ）增至（zhì）2倍。

    由於呈味核苷酸的生產成本（běn）較高，因此市場上的（de）複合味精大多是在常用味精中添加2%-3%的呈味核苷酸。

    3.味（wèi）精吃多是否有害（hài）結論

    相比穀氨酸鈉，呈味核苷酸隻有較（jiào）弱的（de）鮮味，但少量與味精混合可達（dá）到鮮味倍增的效（xiào）果（guǒ）。而穀氨（ān）酸鈉（味精）因（yīn）為生產成本低，技術成熟，仍然是用量最大的增鮮劑。 二者均屬（shǔ）於天然鮮味（wèi）呈味物質的鈉鹽（yán），在適量食用的情況下對身體健康均沒有危害。民間流傳的（de）食用（yòng）味精會危（wēi）害身體健康，很大一部分是個別生產廠家為了（le）提高銷量的歪曲宣傳。