泡發木耳引起中毒，日常食用黑（hēi）木耳需注意這些

    近年來，關於泡發黑木耳致命的新聞（wén）層出不窮：浙（zhè）江的陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起（qǐ）食物中毒，導致了多器（qì）官功能（néng）衰竭，搶救（jiù）一周後才脫離生命危險；，長沙鄧女士因吃了泡發兩天的木耳，造成多器官衰竭最終不治身亡；遼（liáo）寧一對夫婦（fù）因食用泡了快兩天的黑木耳，雙雙出現中毒症狀，造成肝腎衰竭、膿毒性休克。

    元凶真是黑木耳？

    木耳不僅味道美味、口感爽脆，而且營養豐富，被譽為“菌中（zhōng）之冠”，它富含（hán）多糖，少（shǎo）量含有蛋白質、脂肪、麥角甾（zāi）醇、維生素D2、黑刺菌素、鐵、鈣、磷等，這些不僅不（bú）是對人（rén）體有害的物質，還具有重要的營（yíng）養價值，促進免疫功能，養血駐顏,令人肌膚紅潤（rùn）等。
    

    元凶到底是什麽？

    通過檢測中毒患者血液（yè），發現（xiàn）一（yī）種椰毒假單胞菌產生的毒素米酵菌酸呈現陽性（xìng），且存在中毒（dú）的劑（jì）量效應關係。即判定引發中毒（dú）的罪魁（kuí）禍首為米酵菌酸。

    而出現黑木耳中毒事件當地疾控部門對事故家庭剩餘的黑木（mù）耳做了長達5天的模擬浸泡試驗，結果顯示（shì）：“涉事（shì）”的幹製黑木耳不存（cún）在毒素米酵（jiào）菌酸汙（wū）染，在保持（chí）良好衛（wèi）生環境的情況下，黑木耳長時間浸泡未產生毒（dú）素米（mǐ）酵菌酸！

    由此推斷引發中毒的黑木耳在浸泡過程中受到了（le）椰毒假單胞菌汙染。而椰毒假單胞菌可從發酵的玉米、糯玉米、黃米、高梁米、變質銀耳等食品中分離出來。

    因（yīn）此（cǐ），引發中毒的並不是（shì）泡發2天的黑木耳，而是廚房中殘留過期變質的食物殘渣和夏季高溫潮濕的環境，這兩個因素為細菌滋生和毒素產生提供了有利條件。隻是黑木耳作為一種營養豐（fēng）富的（de）食物，被汙染後（hòu）更利（lì）於細（xì）菌繁殖。

    由此看來，在保持良好衛生環境下泡發黑木耳，很難產生毒（dú）素米酵（jiào）菌酸，可以放心食用。

    日常食用黑木耳需注意以（yǐ）下幾點：

    1、木耳現吃現泡：每次隻短時間（jiān）浸泡（pào）當餐食用量的木耳，不食用浸泡過（guò）夜的黑木耳。

    2、冷藏條件（jiàn）下浸泡：建議在冷藏條件下泡製黑木耳，浸泡後如發現有異味（wèi）或手感有粘液產生，不可食用。浸泡時注意（yì）勤換水，尤其在夏季要避免出現渾濁、發黏和異味（wèi）。

    3、保持環（huán）境衛生：切（qiē）記保持良好的廚房環境衛生，不存（cún）留剩飯剩菜，及時洗淨餐（cān）具，不留食物殘渣。

    4、忌食鮮木耳：因為鮮木耳中含有一種卟啉類光感物質，它對（duì）光線敏感，食用後多引起日光性皮炎，會出現皮膚瘙（sào）癢（yǎng）、水腫，甚至皮膚細胞壞死的情況，嚴重（chóng）者還會因咽喉水腫發生呼吸困難。

    5、食用木耳細嚼慢咽：木耳泡發時間（jiān）過短，木耳沒有（yǒu）徹底泡開，加之食用時狼吞虎咽，來不及嚼碎（suì）、消化，在腸道繼續膨脹，易導致急性腸（cháng）梗阻。