學校食堂管理如何做好後勤保障工作

    摘要:食堂是學校的重要組成部分,承擔著為廣大師生（shēng）提供工（gōng）作學習所需的熱量、營養的（de）重（chóng）要職責。由於（yú）缺乏重視，學校食堂管理水平普遍不高。食（shí）品安（ān）全問題（tí）長（zhǎng）期以來一直困擾著學校管理者和教育 、衛生部門。另一（yī）方麵,隨著人們生活水平的提高,學校食堂的服務水平和用（yòng）餐人員的（de）用餐需求間的差（chà）距也在不斷加大（dà）。文章從實際出發,分析了學校食堂運營管理（lǐ）方麵存在的主要問（wèn）題,並（bìng）就如何改進食堂管理,特別是做好食品安全保障方麵提出了具體的建議（yì）。
    

    食堂（táng）是（shì）學校（xiào）重（chóng）要的後勤保障部門,也是學校後勤管理的重點。食堂的（de）安全穩定運行和學校師生、教職員工的人身安全健康以及學校秩序的安定（dìng）和諧密切相關。學校（xiào）人群規模大密度高一旦發生食品安（ān）全事故就很容易造成嚴重後果並（bìng）引發社會廣泛關注, -直以來食品安全問題就是學校運營管理的關鍵。學校食堂管理範圍廣泛涉及因素較多經（jīng）營管理難度較大。近幾（jǐ）年以來學校食品安全（quán）問題頻發嚴重損害了學生身體健康（kāng）在社會上造成了極（jí）為惡（è）劣的反響給學校管理者敲響了警鍾。加強學校食堂管理保障學校食品安全,已經成為政府管理部門、學校經營管（guǎn）理人員和社會各界普遍（biàn）重視的問題。

    1當前學校（xiào）食堂（táng）運營監（jiān）管方麵存在的問題分析

    1.1食堂監管力度不足

    作為學校的要害部門之一,食堂運營的全過程、每- -個細節都必須納入學（xué）校監督管理（lǐ）範（fàn）圍之內。但長期以來學校管（guǎn）理層普遍（biàn）重視教學業務忽視學校食品安（ān）全造成食堂（táng）缺乏應有的嚴（yán）格監管師生飲（yǐn）食安全無從保障為（wéi）食品安全事（shì）故的發生留（liú）下了隱患。

    1.2食（shí）堂管理製度不完善

    由於不受重視食堂的製度建設-直是食堂管理的短板。沒有完善的管理製度作為管理的指導和依據導致食（shí）堂運營存在（zài）很（hěn）多問題。首先食堂運轉質量缺乏常（cháng）態性往往很大程度（dù）上要依（yī）賴於工作人員（yuán）的個人素質。其次（cì）,由於製度（dù）缺失,食堂工作人員職責不明確,限製了食堂工作效率的提升導致食（shí）堂服（fú）務水平低下食品安（ān）全缺乏保障。再次多數學校（xiào）食堂對（duì）食品安全事故采取鴕鳥政策沒（méi）有製定相應（yīng）的應急措施- -旦發生食品中毒（dú）等食品安全事故（gù）不能在第一時間做出正（zhèng）確（què）的應對導致事態進一步惡化 造成更加嚴重的後果（guǒ）。

    1.3 食堂管理方式方法有待提高

    當前學校食堂一般采用承包製的方（fāng）式進行經（jīng）營管理 。承包人才是食堂實質上的管理者。學校對食堂的管理往往要通過承包人才能實（shí）施。這就造就了食堂大（dà）家長式的（de）管理方式。由於承包人對經濟利潤的追求使得（dé）食堂的管理很難做精（jīng）做細單（dān）調的管（guǎn）理方式和粗獷式的管理（lǐ）作風不但不（bú）能滿（mǎn）足廣大師生對食堂越來越高的要（yào）求在各個（gè）環節方麵還存在許（xǔ）多缺陷和不足。

    1.4食堂服務功能單一

    社會在前進人們生活水平日益提高。在（zài）這個大環境下廣大師生對於學校食堂的（de）要求也越來（lái）越趨於多樣化。長期以來食堂服務功能單- - ,食 品種類（lèi）變化少缺（quē）乏可選擇性與學生們的飲食需求差距不（bú）斷加大是學生對食（shí）堂的滿意度不高的一一個（gè）重要原因（yīn）。

    2加強學校（xiào）食堂管理的主要方法和措施（shī）

    基於學校食（shí）堂的重要作用和深遠影（yǐng）響強化“辦好食堂保障課堂”的理念學校管理者必須下大力氣抓好食堂管理提高服務保（bǎo）障水平保證食品安全。首先學校管理者要高（gāo）度重（chóng）視學校食堂的管理質量和運營狀況。管理者（zhě）對於食堂的重視程度（dù）往往就決定了食堂管理狀況是影響食堂服務水平和安全保障的最重要因素（sù）。學校管理者不能單純把食堂視為一一個-般的後勤保障部門而是要將食堂（táng）作為學校建設發展事業中的一項重要工作來（lái）抓作為學（xué）校安全管理體係中的關（guān）鍵環節來抓切實下（xià）大力氣做好（hǎo）食堂管理。隻有學校領導重視了食堂的建設和管理（lǐ）才能（néng）走上正軌其他配套措施才（cái）能真正發揮應有作用而不會流於表麵形式成為應（yīng）付檢查的擺設。其次要建立健全食堂監督管理體（tǐ）係。製定、完善食堂（táng）運營管理的各方麵製度並認真貫徹實施。真正做到用製度管人、用製度管事要讓食堂（táng）工作人員的工作行為有（yǒu）據可（kě）依有據可查。通過完善的（de）管理製度不斷提（tí）高食堂運（yùn）營服務的規範化（huà）科學化（huà）、安全化（huà）水平提高食堂工作效率和服（fú）務質量。隻有這樣學生的飲食安（ān）全才能有所保障。在具（jù）體措施上要從以下幾個方麵（miàn）著手。

    2.1嚴把食品安全關

    保證食品安全是學校食（shí）堂必須堅持的（de）基本原則，也是食堂服務的底線。作為為廣大師生提供飲（yǐn）食服務的單位其服務質量直接關係到（dào）每-一個消費者的身體健康和切身利益。學校管理者（zhě）必須加強（qiáng）食堂安全管理將-切事故隱患消滅於萌芽狀態，切（qiē）實保障師生用餐安全。要嚴格遵守國（guó）家法律法規（guī）和行業規章製度製（zhì）定完善的管理（lǐ）製度並落實到日常工作的每一道工序每一個環（huán）節上嚴把食品安（ān）全關（guān）。要抓（zhuā）住食品加工主要環節通過主要環節質量安全目標的達成確保最（zuì）終產品的安全保證。

    一要把好進（jìn）貨渠道關。 食材采購要置於嚴密的監督管理之下,推行食品統（tǒng）- -配送或定點（diǎn）采購。大（dà）宗食品實行統- -配送或定點采購實施完整的索（suǒ）證索票製度。積極鼓勵從田頭、定點屠宰（zǎi）場、生（shēng）產企業到學校的（de）直接配（pèi）送方式。建立校內（nèi）食品安全監督組織健全長效（xiào）監督機製履（lǚ）行日常監（jiān）督（dū）職能。同時編製供應商檔案實施（shī）供應（yīng）商黑名單製度確保進貨產品質（zhì）量。-二要把好進貨驗收關。采購（gòu）的食材送達後要（yào）由專人對食材的質量和數量進（jìn）行檢查核對若發現食材質量不符合要求堅決不允許入庫使（shǐ）用。三要把好（hǎo）加工關。在食品的加工烹飪過程中嚴格遵守操作規範既要保（bǎo）證食品營養、口感,又要杜絕引（yǐn）入有害（hài）物質。四要把好（hǎo）衛生關。食材加工前要（yào）徹（chè）底清洗幹淨避免汙漬農藥等殘留。各類餐具也要做好清洗、消毒處理並妥善放置避免二次（cì）汙染。五要嚴把食品存放關。要根據各種食品的特點（diǎn）特別是食品保質期限有針對性地做好（hǎo）存放處理防止遭受汙染或發生變質。六要把好操作人員關。食堂工作人員要根據分工（gōng）做好個人衛生防護穿戴統一的工作服,口罩手套等。工作服等衣服（fú）要經常清洗消毒防止（zhǐ）細菌滋（zī）生要定期組織工作人員參加體檢。如有人患傳染病,- -經發現要立（lì）即（jí）調離崗位禁止與食品接觸。收費上要實行劃卡管理等先進技術手段減少用餐人員和食（shí）堂服務人員與貨幣的直接接觸降低細菌汙（wū）染的（de）可能性（xìng）。明確責（zé）任（rèn）及考核細則規劃責任包幹區確定各（gè）責任人做到人人（rén）有責任區建立檢查製度每（měi）天（tiān）開展自查、互查和食（shí）堂負（fù）責人檢查學（xué）校膳管會也不（bú）定期進行抽查發現問題及時整改。
    

    2.2豐富食（shí）品種類

    每個人的口（kǒu）味都不（bú）相同。隨（suí）著生（shēng）活水平的提高人們對於用餐的需求日（rì）益呈現（xiàn）出多元化（huà）。雖是（shì）眾口難調但食堂管理人員要積極收集信息,了解掌握廣大師生（shēng）的用餐需求不斷（duàn）完善、豐富食品種類（lèi）增加每日菜品的可選擇性改（gǎi）進服務質量提高用餐人員的滿意度。加強教育培訓提高職（zhí）工素質（zhì）。堅持（chí）優質服務不斷拓展服務理念。以人為本給師（shī）生創（chuàng）造舒（shū）適（shì）的（de）就餐環境在（zài）保證學生- -日三餐夥食供應的過程中（zhōng）不斷拓展經營理念和服務理念。

    3結束語

    當前體製改革工（gōng）作正在深入推進。食品安全問題越來越受到政府部門]和廣大人民群眾的關（guān）注和重視。學校（xiào）食堂的食品安全和服務質量，已經成為影響一座學（xué）校整體水平（píng）的重要因素。學校管理者要高度重視食堂管理本著為（wéi）廣大師生負責的態度（dù）積極推進食（shí）堂管理體係建設。食堂管理是一項長期、艱巨複雜的（de）管理工作。學校管理者不能操之過急更不能敷衍了事要認認（rèn）真真踏踏實實做好每-項工作,切實采取有效措施不斷提升食堂（táng）服務水（shuǐ）平保障食品安全質量為我國教育事（shì）業的（de）健康發展和社會的和諧穩定（dìng）做出基礎保障。