2020食堂餐飲日常監督檢查（chá）要點表-笑（xiào）笑餐飲

2020食堂餐飲日常監督檢查要點表

作者：笑笑餐飲來源：笑笑餐飲點擊：發布日期： 2020-10-15 09:04

信息摘要：

檢查項目（mù）序號（hào）檢查內容檢查（chá）結（jié）果備注一、許可管理 1 食（shí）品經營許可證合法有（yǒu）效，經（jīng）營（yíng）場所、主體業態、經營項目等事項與食品經營許可證一致。 □是 □否（fǒu）二、信息公示 2 在經營場...

檢（jiǎn）查項目	序（xù）號	檢查內容	檢查結果（guǒ）	備注
一、許可管理	1	食品經營（yíng）許可證合法有（yǒu）效（xiào），經營場所、主體業態、經營項（xiàng）目等事項與食品經營許可證一致。	□是 □否
二、信息公示	2	在經營場所醒目位置公（gōng）示食品經營許可證。	□是 □否
	3	監督檢（jiǎn）查（chá）結果記（jì）錄表公示（shì）的時間、位置等符合要（yào）求。	□是 □否
	4	在經營場（chǎng）所醒（xǐng）目位置公示量化等級標識。	□是 □否
三、製度管理	*5	建立從業人員健康管理、食品安全自查（chá）、進貨查（chá）驗記錄、食品召（zhào）回等食品安全管理製（zhì）度。	□是 □否
三、製度管理	*6	製定食（shí）品安全事故處置方案。	□是 □否
四、人員（yuán）管理	*7	主（zhǔ）要（yào）負責人知曉食品安全責任，有（yǒu）食品安全管理人員。	□是 □否
	*8	從事接觸直接入口食品（pǐn）工作的從（cóng）業人員持有有效（xiào）的健（jiàn）康證明（míng）。	□是（shì） □否
	9	具有從業人員食品安全培（péi）訓（xùn）記錄。	□是 □否
	10	從業人員穿戴清潔（jié）的工作衣帽，雙手清潔，保持個人衛生。	□是 □否
五、環境衛生	11	食品經營場所（suǒ）保持清潔、衛生。	□是 □否
	12	烹飪場（chǎng）所配置排風設備，定期（qī）清潔。	□是 □否（fǒu）
	13	用水符合生活（huó）飲（yǐn）用（yòng）水（shuǐ）衛生標準。	□是 □否
	14	衛（wèi）生間保持清潔、衛生，定期清理。	□是（shì） □否（fǒu）
六、原料控製（zhì）（含食品添加劑（jì））	*15	查驗供貨者的許（xǔ）可證和食品出廠檢驗合格（gé）證或（huò）其他合格證（zhèng）明，企業如實記錄有關信（xìn）息並保（bǎo）存相關憑證。	□是 □否
	16	原料外包（bāo）裝標（biāo）識符合要求，按照外包裝標識的條件和要求規範貯存，並定期檢查，及時清理變質或者超過保（bǎo）質（zhì）期的食品。	□是 □否
	17	食品添加劑由專人負責保管、領用、登記，並有相關記錄。	□是 □否
七、加（jiā）工製作過程	18	食品原（yuán）料、半（bàn）成品與成（chéng）品（pǐn）在盛放、貯存時相互分（fèn）開。	□是 □否
	19	製作食品的設施設備（bèi）及加（jiā）工工具、容器等具有顯著標識，按標（biāo）識區分使用。	□是 □否
	20	專間內由明確的專人進行操作，使用（yòng）專用的加工工具。	□是 □否
	21	食品（pǐn）留樣符合規範。	□是 □否
	22	中央廚房、集體用餐（cān）配送單位配送食品的標識、儲（chǔ）存、運輸等符合（hé）要求。	□是 □否
	23	有毒有害物質不得與（yǔ）食品一同貯存、運輸。	□是 □否
八、設施設備及維護	24	專（zhuān）間內配備專用的消毒（含空氣消毒）、冷藏、冷凍、空調等設施，設施運轉正常。	□是 □否
	25	食品處理區配備運轉正常的洗手消毒設施。	□是 □否
	26	食品處理區配備（bèi）帶蓋（gài）的餐廚廢棄物存放（fàng）容器。	□是 □否
	*27	食品加工（gōng）、貯存、陳列等設施設備運轉正常，並保持清潔（jié）。	□是 □否（fǒu）
九、餐飲具清洗消毒	28	集中消毒餐（cān）具、飲具的采購符合要求（qiú）。	□是 □否
	29	具有餐具、飲具的清（qīng）洗（xǐ）、消毒、保潔設備設施（shī），並運轉正常。	□是 □否
	*30	餐具、飲具和盛放（fàng）直接入口食品的容器用（yòng）後洗（xǐ）淨、消毒，炊（chuī）具、用具用後洗淨，保持清潔。	□是 □否