推進（jìn）“光盤行動”，這（zhè）幾家餐飲企業是這麽（me）幹的

    新京報快訊（記者 陳琳）10月19日，記者（zhě）從北京市商務局（jú）了解到，北京市日前集（jí）中發布了包括社會餐（cān）飲門店（diàn）、機（jī）關食堂、星級飯店等在內的九大用餐場景的“光（guāng）盤行動指引（yǐn）”，在社會（huì）餐飲（yǐn）門（mén）店方麵，正在從食材選（xuǎn）配料到餐桌服務，推進光盤行動長效化（huà）機製。

    呷哺呷哺通過持（chí）續在流程設置、供應鏈優化、產品研發組合等方麵尋求解決方案，以“農餐對接（jiē）”形式（shì），實現蔬菜從農田到餐（cān）桌（zhuō）的高效運作，土豆、藕等蔬菜在基地經過去皮（pí）處（chù）理後直接淨菜進店，有效減少餐廚垃圾（jī）產生量；企業運用大數據分析，係統（tǒng）自（zì）動根據餐廳用貨量生成訂貨單，避（bì）免因食材（cái）訂購量過（guò）大（dà）導致浪費。並在產品設計上（shàng）創新，比如推出（chū）雙拚菜組合、單人套（tào）餐組合、雙人套餐組（zǔ）合等產品，從產品結構、分量設計上保證減少（shǎo）浪費。
    

    以魚頭泡餅為主打的旺順（shùn）閣年銷（xiāo）大魚頭四百餘萬斤，不少食客會問“魚尾都去哪了？”據企業介紹，剩餘的（de）魚（yú）身和魚尾做（zuò）成了大魚醬（jiàng）、魚幹、寶醃魚、炸魚皮、炸（zhà）魚塊、外賣大魚（yú）飯等特色（sè）產（chǎn）品，從（cóng）根源上杜絕原材料浪費。為了方便食客，推出大小魚頭均可開半銷售的政策，同時梳（shū）理客人喜愛的（de）暢銷菜品，設置大小份。炭（tàn）烤孜然羊排、粉絲蒸（zhēng）元貝等菜品，提供按根/隻（zhī）的最小單位單點。

    永和大王根據顧（gù）客需求和顧客用餐（cān）後體驗的調研分（fèn）析，推出不同米飯份量的小份鹵肉飯；外賣推出了鹵肉拚宮保雞丁飯，黑椒牛柳拚雞丁飯等多種雙拚飯、三拚飯。近期還推（tuī）出了（le）“曬出光盤照片（piàn）贏電（diàn）子禮品卡”的活動，鼓勵顧客參與“光盤”。

    和合穀（gǔ）實行日訂日配製度，減少原料（liào）浪費（fèi）。為避免一份套餐吃不飽、兩份套餐吃不了的情況，店鋪（pù）推出“米（mǐ）飯免費續”的承諾（nuò），同時增（zēng）設小菜（cài）免費自助取餐台，最大限度避免飯（fàn）菜浪費。

    北京翔達公司旗下六家餐飲品牌，要求服務員人員在顧客（kè）點餐時，主動（dòng）提示顧客根據用餐人數合理點菜、提示菜量大小、引導顧客適度消費（fèi）、避免浪（làng）費。晉陽飯莊、南來順（shùn）飯莊、致（zhì）美（měi）齋飯莊等多家餐飲品牌根據特色推出小份菜單，每日需處理的廚餘飯菜的垃圾數量成倍減少。

    據北京烹飪協會介紹，北京一些餐飲連鎖品牌企業，如全（quán）聚德、眉州東坡（pō）、華天集團、花家怡（yí）園、胡大（dà）等企業，還推出“點餐量力而行”、“點餐吃光有（yǒu）優惠（huì）”等精細化措施，引導全社會餐飲節約新風尚。同時將踐行“光（guāng）盤行動”指引納入到行業技能大賽、培訓工作中，探討行業長效（xiào）化節約機製。