中小（xiǎo）學食（shí）堂采用“配（pèi）送製”不宜（yí）一刀切（qiē）

    9月下旬，北（běi）京市製定印發全市教（jiāo）育係統製止餐（cān）飲浪（làng）費行為的（de）實施方案，把（bǎ）“光（guāng）盤行動”落實到每一（yī）所學校。近日，北青報記者走進豐（fēng）台五小銀地（dì）校區，了解到該校不僅請（qǐng）學生走進食（shí）堂對話食堂大（dà）師傅，還請食堂大師傅（fù）每天（tiān）走進教室，隨時關注學生飲食特點，及（jí）時調整食堂菜譜（pǔ）搭配。此外，學校也會通過問卷形式了解家（jiā）長對食堂的（de）意見，並及時改進。學校午餐廚餘垃圾比“光盤行動”前已經減少了一半。(1月3日 北京青年報)

    開展“光盤行動”堅決製止餐（cān）飲浪費行為，對學校食堂提出（chū）了新（xīn）的要（yào）求;食品安全與運行成本更是學校食堂管理的緊箍咒，監管部門（mén）對食堂（táng）管理越來（lái）越嚴厲，稍有失誤便會追責。多種因素讓中小學辦食堂越來越感到壓（yā）力不少，不少中小（xiǎo）學對辦食堂顯得有些消極。一些學（xué）校不（bú）是想辦（bàn）法像北京豐台五小銀地校區那樣通過新舉措辦好食堂（táng），而是將希望（wàng）寄托在社（shè）會餐飲公司身上，停辦中小學食堂，改由餐飲公司送餐，甚至一些遠離（lí）城鎮鄉村學校也納入其中。在筆者看來，中小學是否開辦食堂，應該充分聽取師生與家長（zhǎng）意見（jiàn），充分（fèn）權衡學校食堂與餐飲公司（sī）送餐的利（lì）弊，而不能（néng）簡單將中（zhōng）小學食（shí）堂（táng）一刀切完事。

    采取社會餐飲公（gōng）司送餐，對於學校減少辦食堂帶來的壓（yā）力自然是顯而易見，食品（pǐn）安（ān）全、餐飲浪費、菜譜營養搭配、運行（háng）成本、各種繁瑣台賬、食品留樣等等都不再是學校的壓力。如果單純從減輕壓力角度而言，想必不少學校願意采取這樣方式解決（jué）師生在校一日三餐問題。
    

    不過，社會餐飲公司送餐（cān）也（yě）會（huì）給不少學校帶來不少新問題，這些新問題的出現，幾（jǐ）乎就（jiù）是按下葫蘆浮起瓢再現。菜肴（yáo）保鮮度肯定不如學校食堂。學校食堂一（yī）般可以出鍋就可以打菜，這樣菜肴（yáo）自然會吃到原汁原味，但通過裝盒再通（tōng）過餐車運送到學校必定會影響（xiǎng）口感甚至營養。按量取食肯定不如學校（xiào）食堂靈活。為了防止師生浪費飯菜又要（yào）保證師生吃好吃（chī）飽（bǎo），很多學校食堂都會明確告訴大家，要（yào）按照食（shí）量多少（shǎo）打飯菜，倘若沒吃飽或者想加點菜，都可隨時到專用窗口加飯加菜，學校食堂對（duì）要求加飯加菜（cài）的師生可以隨時得到解（jiě）決，但配餐到校可能就很難（nán）如此快速解決。餐飲公司送餐更容易引來（lái）隱形浪費。給學校師生配餐，不可能按照個（gè）人食量配上合適量（liàng）的飯菜，最普遍的（de）應是按照（zhào）快餐模式配量，那麽勢必會出現一些人吃不飽一些人又吃不了現象，這樣吃不了的必然就是客觀上（shàng）的浪費，隻是這種浪費被餐飲公司即時回收了，不再那麽顯眼而已，但浪費卻是實實在在存在的。

    所以通過社會餐飲公司統一給師生送餐，並非是所有學校都合適（shì）的解決用（yòng）餐方（fāng）式，必須因地製宜，量體裁衣。如果是（shì）小規模學校，距離（lí）餐飲公司又不遠，這種方式自然（rán）可（kě）以選擇。但（dàn）是規模較大，距離餐飲公司又很（hěn）遠（yuǎn）的學校，尤其是偏遠的（de）農村學校，長（zhǎng）期吃（chī）這樣的（de）送餐肯定（dìng）師生不會滿意，家長也會堅決（jué）反對（duì）。

    對於這些規模大、距（jù）離餐飲公司遠（yuǎn）的學校，解決師生（shēng）就餐問題必定還（hái）是（shì）需要學（xué）校食堂來解決。學校不能因為壓（yā）力大就隨意將（jiāng）這（zhè）個包袱卸下交給社（shè）會餐飲公司完事，而要（yào）充分考量師生（shēng）就餐的實際需要，多多權衡其中利（lì）弊，即使壓力山大也必須承擔起來，要知道師生一日三餐是事關師生身體健康大事，不可有半點（diǎn）鬆懈。有關部門更要充分考量這些規模大距離遠學校用餐飲公司送餐帶來的許多（duō）不（bú）利因素，而不能（néng）想當然隨意叫停（tíng）學（xué）校食堂，讓社會餐（cān）飲公司送餐取代。有關部門更（gèng）要思考的問題是如何幫助指導這些學校辦好師生食堂，真正讓師生吃好吃飽，又不造成浪費，讓學校辦好食（shí）堂成為（wéi）辦好人民滿意教育的一（yī）部分。

    學校辦食堂在新的形勢下要求更高，工作（zuò）更細，壓力更大，這是不爭的事（shì）實。通過社會餐飲公司送（sòng）餐雖然可以減少學校壓力與負擔，但送餐隻適宜部（bù）分學校，而還有一部分學校並（bìng）不適宜。不適宜送餐的（de）學校還得繼續將（jiāng）食（shí）堂辦好，這是現實需要，北京豐（fēng）台五小銀地校區的（de）學校（xiào）食堂管理經驗值得很多學校借鑒。