關於加強餐（cān）飲（yǐn）服（fú）務（wù）環境衛生監督管理的通知

    為進一步加強我（wǒ）市餐飲服務（wù）環境衛生及餐飲（yǐn）具清洗（xǐ）消毒監督管理，落實《食（shí）品安全法》有關規定，根據省、市相關通知要求，為確保我市餐（cān）飲（yǐn）消費安全，現就餐飲服務環境衛生及餐飲具清洗消（xiāo）毒監督管理工作的有關要求通知如下：

    一、加強餐（cān）飲服務環境衛生管理

    各單位要督促轄區（qū）內餐（cān）飲服務提供（gòng）者建立環境衛生管理製度，並做到以（yǐ）下（xià）幾點：
    

    （一）人員管理。配備食品安全管理人員；對從業人員開展食品安全法律知識、環境衛生知識（shí）的培訓；定期開展自查，及時整改，並保留相關記錄。

    （二）食品加工處理區要求。牆麵應無破（pò）損、無脫落、無黴斑、無積垢和灰塵積聚、無害蟲隱匿。地麵應平整、無（wú）裂縫、無破損、無積水積垢。設備應（yīng）配有防蠅防鼠防蟲設（shè）施設備（bèi）（如紗窗、紗網（wǎng）、防（fáng）鼠板、防蠅（yíng）燈、風幕等（děng））、通風設備、洗手設（shè）備，並維持設施設備的清潔與正常運（yùn）行。專間應（yīng）配（pèi）備相應溫度控製設備，保證操作間溫（wēn）度（dù）滿足食品加工需要。

    （三）就餐區域要（yào）求。地麵應清（qīng）潔、無積垢。桌麵（miàn）、台布、毛巾等應保持幹淨衛生。區域內無蒼蠅、蟑螂、老（lǎo）鼠等（děng）病媒生（shēng）物（wù）出現。餐廚廢棄物應分類放置，不得外溢出存放容器，並及時清理。

    （四）衛生間要（yào）求。衛生間應設置（zhì）洗手設備（bèi），並配備符合產品標準的洗手液，擦手紙或幹手（shǒu）器等幹（gàn）手設備。衛生間應保持良好通風，應定期清掃、檢查（chá），並做好（hǎo）清掃及檢查記錄。

    （五）工用（yòng）具要求。貯存、盛放、加工和包裝（zhuāng）食品（pǐn）的（de）容器、工具和（hé）用（yòng）具，應當安全（quán）、無害、清潔。盡量減少塑料容器的使用，防止塑（sù）化劑遷（qiān）移。鼓勵使用食品級不鏽（xiù）鋼（gāng）材質的容器（qì）、工具和用具。

    二、加強餐飲具清洗消毒管理

    各單位要督促轄區內餐飲服務與常州食堂承（chéng）包服務（wù）商提供者建立（lì）餐飲具清（qīng）洗消（xiāo）毒管理製度，規範清洗、消毒（dú）、保潔流程。禁止重複使用一次性餐飲具。

    （一）自行清洗消毒（dú）的餐飲服務提供（gòng）者應做到（dào）以下幾點：

    1．采用化學方式消毒（dú）的，應分別設有清洗、消毒和衝（chōng）洗專用水池，各類水池應以明顯標識標明用途，並定期清洗；使用的洗滌劑、消毒劑應當符合相關國家（jiā）標準；使用消毒劑時應嚴格按照消毒劑產品說明書標明的要（yào）求（qiú）配置，並采取有效措施防止消毒（dú）劑殘留。

    2．采用物理方式消毒的，應配備相（xiàng）應的消毒設備，定期檢查消毒設備運轉情況，保證（zhèng）壓力、溫度達到相關要求；采用煮沸、蒸汽等熱力消毒方式的，應加熱（rè）到100℃並保持10分（fèn）鍾以上。

    3．應配（pèi）備有明顯標識的密閉保潔櫃用於存（cún）放已消毒的餐飲（yǐn）具，保潔櫃應（yīng）當定期清洗維護、保持（chí）潔淨。

    4．倡導使用熱力消毒方式消毒餐（cān）飲具。

    （二）委托清洗（xǐ）消毒的餐飲服務提供者應做到（dào）以下幾點：

    1．與餐（cān）飲具集中消毒服務單位（wèi）簽訂委托合同，明（míng）確雙方在食品安（ān）全方麵的責（zé）任義務。

    2．查驗、留存餐飲具集中消毒服務單位的營業執照、消毒合格證明文件等材料。

    三、加強監督（dū）檢查

    各單位要將餐飲（yǐn）服務環境衛（wèi）生、餐飲具清洗（xǐ）消毒要求納（nà）入餐（cān）飲服務監督檢查表格，組織開展（zhǎn）檢查。嚴格落實年度食品安全抽檢監測計劃中關於（yú）餐飲具清洗消毒的（de）抽檢批次，必要時根據檢查情況增加抽檢批次。對監督檢查和抽檢中發現的（de）違法（fǎ）違規行為，督促（cù）餐飲服務提供者整改（gǎi），並依法嚴肅查處（chù）。及時將日（rì）常（cháng）監督（dū）檢（jiǎn）查、抽檢監測、行政處罰等信息向社會公開。暢通投訴舉報渠道（dào），鼓（gǔ）勵消費者和餐飲服務從業人（rén）員進行監督，並形成長效管（guǎn）理機製。