推小份菜、活用邊角料 上海機關食堂倡導大家“

    節約糧食，從（cóng）市級機關食（shí）堂開始。據上海市機（jī）關事務管理局獲悉，為堅決製止餐飲浪（làng）費行為、切實培養節約習（xí）慣，上海市級機關集中辦公點食（shí）堂將開展一係列措施，包括供應小份菜、利用邊角料製作菜肴、嚴格把控各環節操作標準、定期盤點庫（kù）存等，最大限度避免浪費，示範引領上海全市（shì）各類食堂節約糧食（shí）、杜絕浪費。

    推小份菜、活用邊角料，上海市級機關食（shí）堂示（shì）範詮釋吃好不浪費
    

    機關食堂倡導大（dà）家“光盤行動”。本文圖片（piàn）均為市機管局供圖

    邊角料也（yě）能做成菜肴、點心

    8月21日中午，位於人民大道200號的人民大廈機關食堂內聚（jù）集了不少前來就（jiù）餐的人群，大家排隊取（qǔ）餐，秩序井然。食堂內張貼了不少宣傳海報、電視屏幕裏播（bō）放著宣傳視頻，不（bú）斷提（tí）醒（xǐng）大家（jiā）“珍惜糧食、按需取用”。

    記者注意到（dào），機關食堂內設置了專窗，提供（gòng）小份菜套餐，不少胃口較（jiào）小的女性正在取餐。當天的小份菜套餐有鹹肉、大蝦、青菜、茄子，米飯、小糕點和湯（tāng），與（yǔ）正常的（de）套餐相比，每份小碟內的分量都有所減少，菜品的價格也基本上是（shì）原來的一半。

    推小份菜、活用邊角料，上（shàng）海市級（jí）機關食堂示範詮釋吃好不浪費

    機關食堂的小份菜（cài）套（tào）餐

    上（shàng）海市機關事務管理局服務監管處處長李雪（xuě）良表示，為了讓（ràng）大家能夠（gòu）按需取用，機關食堂開設了小份菜專窗，提供的套餐菜品種類與正常（cháng）套餐一樣。“比如鹹肉，正常是放兩塊，小份菜就是一塊；蝦正常有4-5個，小（xiǎo）份就是2個。”李雪良說，有些人覺得所有菜的味道都要嚐一嚐，但又（yòu）無法吃完正常套餐，選擇小份菜就非（fēi）常合適。

    當日中（zhōng）午，機關食堂內正在售賣一款新品點心——豆渣（zhā）餅。原來這款點心是利用磨（mó）豆漿剩下來的（de）豆渣（zhā），加入麵（miàn）粉製作而成（chéng）。不少嚐過的人都表示，沒想到“廢物”也能利用（yòng）好變成“美食”。

    李雪良（liáng）透露，利用食材（cái）邊角料研發製作菜肴、點心（xīn）是上海市級機關食堂的創新之舉。“除了利用（yòng）豆渣製作成餅，花季网站传媒還將一些（xiē）魚骨、雞架、豬骨等熬製成午餐例湯，許多人都評（píng）價說現在的例湯比之前更加鮮美。”

    推小份菜、活用邊（biān）角料，上海市級機關食（shí）堂示範詮釋（shì）吃好不浪費

    機關食堂的大廚們用豆渣研發製作成豆渣餅。

    另外（wài），機關食堂還將製作蛋糕剩下的蛋糕邊角料統（tǒng）一按量分裝，在機關點心預約APP上進行售賣，當（dāng）日上午一經推出，不到中午12點就一搶而空。

    “蛋糕每份5元，蛋糕邊角料每份3元。味道一樣的，邊角料就是賣相差一點，不在意的人買了自（zì）己吃吃其實很實惠。”李雪良介紹，機關食堂以（yǐ）往每天可以產生（shēng）半桶邊角料，現在都通過大廚們的創新好（hǎo）好利用了（le）起來。

    推小份菜、活用邊角料，上海市級機關食堂示範詮釋吃好不浪費

    蛋糕邊角料按量分裝，在機關點心（xīn）預約APP上售賣。

    督導員提醒按需取餐

    除了以上措施，記者還從（cóng）上海市機（jī）關事務管理局獲悉，市級機關集（jí）中辦公點食堂將在現（xiàn）場設置督導員（yuán）。

    推小份菜、活用邊角料，上海市級機關食堂示範詮釋（shì）吃好不浪費

    機關食堂設置（zhì）了督導員，監督用餐是否浪費。

    “比如有人在還餐盤的時候有嚴重（chóng）浪費（fèi）的情況，花季网站传媒的（de）督導員就會主動提醒他（tā）不要浪費糧食，按需取餐。”李雪良透露，人（rén）民大廈機關食堂實（shí）行（háng）這一措施後，有人在被督導（dǎo）員提醒後（hòu），重新（xīn）回到座位吃完（wán）了盤中剩下的米（mǐ）飯。

    此外，對於（yú）食品的洗、配、加工、烹飪等各環節操作標準，上海市級（jí）機（jī）關集中辦（bàn）公點食堂將嚴格把（bǎ）控，最大限度避免食材浪費。

    “在食材（cái）采購方麵（miàn），每天都會統計用餐（cān）的（de）人數（shù）。比如人民大廈機關食堂每天中午的就（jiù）餐人數在1700-2000人，花季网站传媒根（gēn）據這一數據嚴格控製食材的采（cǎi）購，盡量避免食材因采購過度而浪費。”李雪良還（hái）指出，將（jiāng）定期盤點庫存，堅決避免食材黴變、過期。
    

    上海市（shì）級機關（guān）集中辦公點食堂還將嚴格執行公務接待用餐標準，按需配餐，減量不減（jiǎn）質（zhì）。並且，將每半月組織員工開展一次節約意識培訓，並把提高廚師烹飪水平作為常態化工作進行開展，提升食堂的飯菜質量。

    為健全製止餐飲（yǐn）浪費、培養節約習慣（guàn）的長效機製，上海將“光盤行動”落實情況納入黨政機關（guān）等公共機構生活垃圾分（fèn）類考核指標。同時，上海還將製止餐飲浪費行為（wéi）實施情況納入上海市機關事務管理工作先進集（jí）體評選指標，製止餐飲浪費行為實（shí）施不利的單位不得評為上海（hǎi）市機關事務管理工作先進集體。