食堂食材存儲放（fàng）置管理製度規範

    食堂每次批（pī）量采購大量的食材，那麽當日用不完的食材應該如何存儲。其實是有一套嚴格的存放標準的，上一篇文章花季网站传媒講了食堂食材采購（gòu）標準與注意事項（xiàng），那麽對於采購（gòu）回來的食材應（yīng）該如何存放呢。

    一（yī）、食（shí）堂食（shí）材存儲製度（dù）

    1、食品儲藏室不得存放非食品，主（zhǔ）食、副食分庫房存放（fàng），食品倉庫內不得存（cún）放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
    

    2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生（shēng），機械通風設備通風，保持（chí）幹燥。

    3、做好食品數（shù）量、質量合格證明或（huò）檢疫證明的（de）檢查驗收工作。腐爛變質、發黴生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不（bú）得驗收入庫。

    4、做（zuò）好食品數量、質量入庫登記，做好（hǎo）先（xiān）進先出，易壞先用。過期食品應（yīng）立即丟棄或處理，不得繼（jì）續存放。

    5、儲藏室內食品存放離地離（lí）牆，定期檢查，食品（pǐn）按類別、品種分類整齊擺放，散（sàn）裝食（shí）品（pǐn）及原料儲存（cún）容器加蓋密封（fēng），同時（shí）經常檢（jiǎn）查，防止黴變。

    6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲（chǔ）存。用於保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過5毫米。 7、任何生、熟（shú）食物都不得用非食品袋包裝。任何冷藏食品都必須加蓋，生熟分離，不得混放。

    8、做好《四防》工作，防塵（chén）、防潮、防鼠、防（fáng）蟑螂工作。倉庫內保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。

    9、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。

    二、食堂食（shí）材存放規範

    1、食品入庫（kù）前（qián）必須將裏麵清理幹淨、進行消毒，建立出入庫食品登記製度，食品及食（shí）品原料入庫時要詳細記錄入庫產品的名（míng）稱、數量、產地、進貨日期、生（shēng）產日期、保質期、包裝情（qíng）況（kuàng）、索證情況，並按（àn）入庫的時間分類存放且區(間)標識明顯，避免（miǎn）混放造成汙染;做到先進先出，避免因貯存時（shí）間過長而生蟲、發黴（méi）或者遺忘（wàng）超出保質期。不得存放無標（biāo）簽的食品及食（shí）品原料。

    2、入（rù）庫食品應放在貨架上，離地離牆30cm。

    3、食品貯存庫必須每天開窗通風，保持幹燥，雨天可采用機械通風;食品貯存應在陰涼幹燥處，避免陽光照射。

    4、采（cǎi）購麵粉和大米（mǐ）冬季（jì）一（yī）次購進量不超過一個（gè）月用量，夏季不超過半個月用量。先進先出，加快流通，不得積壓（yā）。

    5、食品庫房管理員要每天對倉庫（kù）進行排查，發現問題及時匯報處理，避免造成不應有的（de）損失。
    

    6、貯存肉類食品要原料、半成品、成品分開，肉類和魚類不得混放。冷庫（kù）裏要將冷凍的食（shí）品分類碼放在不鏽鋼架上。冷（lěng）凍溫度保持（chí）在零下18℃左（zuǒ）右。

    7、冷葷間的冷藏櫃隻能（néng）專用貯存熟食（shí）品，保持（chí）櫃內清潔，不得汙（wū）染。冷櫃食品用完後要進行清理消（xiāo）毒，打開櫃門涼幹。貯存食品溫度應保持在0℃—5℃。煮熟的食品（pǐn）要冷藏時必須待食品自然涼透後才準放入冷櫃內（nèi）。

    8、所有貯存冰箱(櫃)、冷藏櫃內的食品容量不得大於設備容量的70%，肉食類溫度不高於5℃，蔬菜10℃左右。定期進行清（qīng）潔、清理。

    9、冷庫、冰箱(櫃)定期對霜進行清理，入冷庫（kù）、冰（bīng）箱(櫃)內的（de）食物必須使用食品級容（róng）器、包（bāo）裝袋存放，不得使用（yòng）有（yǒu）毒害的和彩色(條)容器、包裝（zhuāng）袋。

    10、冷庫、冰箱(櫃)無數顯溫度的配溫濕度計（jì），並放在明顯易見位置方便（biàn）自查和（hé）監（jiān）管部門檢查。

    以上就（jiù）是有關食堂食品存儲放置管理製度規範（fàn）相關內容，對於每一個餐飲人來說，認真對待食材加（jiā）工的每一個環節，遵（zūn）守食（shí）材存儲相關規定才（cái）能保障食堂食品衛生安全不出問題。