2020高校食堂經營承包方案（àn）

    近年來，隨著我國（guó）高等教育事業（yè）的迅（xùn）猛發展和校大學生人數激劇增加，致使高等學校後勤管理的壓力不斷增（zēng）大。高校（xiào）食堂作為高校後勤中的龍頭產業，在為高（gāo）校師生、員工提供基本飲食保（bǎo）障的同時，也為學校的教學與和科研立下了不可磨滅的功（gōng）勞。但（dàn）是，隨著校內食堂的增多，物價（jià）持續（xù）的上漲，學生飲食結（jié）構的變化，也使高校食堂也麵（miàn）臨經營思路的嚴峻挑戰（zhàn）。

    一、高校食堂經營現狀

    隨著高校後勤的（de）社會化（huà）改革，大部分院校都采用了（le）對外承包的經營方法。由於學生的（de）擴招，各個院校（xiào）都（dōu）逐年提高承包費用，把學生當作提高經濟效益的（de）主體，使得經營戶利潤（rùn）大大減少，甚至虧本。從而（ér）導致（zhì）飯菜質量（liàng）下（xià）降、價格上漲，加之學生飲食結構（gòu）的變化（如大（dà）部分學生不吃早（zǎo）餐或喝一小袋牛奶（nǎi）代替）；學校周邊餐飲（yǐn）店的快速增（zēng）多（每個學校周邊都有許多小飯館）；市場物價上漲（米、麵、油、菜等價格上漲（zhǎng）幅度較快）；用人工資成本提高（城市最低工資標準的逐漸提高）等諸多因素形成了學生外出就餐較多，經營戶無利可圖、管理者束手無策，學生滿意度降低的想象。
    

    二、高校食堂管理經營方法的探索

    後勤服務是一個永恒的話題，後勤服務（wù）無止境。惠普公司創（chuàng）始人比爾休利特的信念是：“我相信男男女（nǚ）女們全都想把工作幹好，有所創造，隻要給他們提供了適當的環境，他們就能做到這一點。”這句話（huà）對應（yīng）到高校裏就是隻有（yǒu）提供了良好的（de）後勤（qín）保障，高校的教職員工們才（cái）專心到學（xué）習和教學當中，所以關於食堂經（jīng）營的探索有著（zhe）深刻的意義。

    （一）必須高度重視並加強對食堂的管理工（gōng）作

    改進學校食堂（táng）管理和運營機製是（shì）學校後勤社會化改革的一項重要內容。直接關係到學生的身體健康，安全和正（zhèng）常的學習，關係到學校的穩定。學校的後勤部門（mén）應加強對食堂的管理，要從維（wéi）護廣大師生根本利益出發，充分認識食堂管理這項工作（zuò）的重要性，加強學（xué）校食堂的（de）管理與監督始終是學校與（yǔ）後勤管理部門的責任。

    （二）增加食堂數（shù）量引入競爭機製

    許多高（gāo）校相繼成（chéng）立了高校後勤集團，學（xué）生（shēng）食堂由（yóu）後（hòu）勤（qín）集團統一管理，使（shǐ）得高校食堂不僅缺乏必要的競爭性，反而成了獨買賣，生（shēng）意焉能不異常火暴？隻不過這樣的“火（huǒ）暴”，是一種（zhǒng）建立在壟斷經營基礎上的火暴，學生無論樂意與否，到時候還得端著飯碗乖乖去食（shí）堂，因為相對（duì）於社會而言，高校屬於比（bǐ）較封閉的特殊地方，有（yǒu）那麽多學生生活在其中，可以說（shuō）他們每天都（dōu）是（shì）一個潛力巨大的（de）消費群體。想（xiǎng）打破這（zhè）種壟斷的局麵隻有加速（sù）食堂（táng）社會化（huà）的進程，完善食堂準入、退出機製，才（cái）有競標的方法增加高校食堂的數量。

    （三）提供特色化的服務

    消費行為本質：消費者（zhě）總是傾向於購買他們能夠負擔得起的最佳物品。然而在經濟上負擔得起（qǐ）的情況下，消費者會有不同的偏好，偏好帶（dài）有主觀色（sè）彩。可作如下基本假（jiǎ）定：偏好是（shì）完全的；偏好是可以傳（chuán）遞的。改善高校（xiào）食堂經營管理（lǐ）的一個方法（fǎ）就是要滿足（zú）學（xué）生們個（gè）性化的需求。雖然學生不是（shì）高消費的群體，但傳統的“一刀切”式的食堂餐飲（yǐn）標準顯然已不能適應所有（yǒu）學生的需求。從飲（yǐn）食習慣上說，清真食堂、快餐店在高校的出現就是注重被服務者需求的（de）結果。在傳統集約化、大規模的飯廳不斷（duàn）出現特色窗（chuāng）口的同時，許多規模小而個性顯著的餐廳也在高校漸露頭角。

    （四（sì））嚴格學校飲食經營準入製（zhì）度，實行食物招標和集中定點采購製度

    對學校食堂經營者加強管理，嚴（yán）格要（yào）求是（shì）提高學校食堂經營管理（lǐ）水平的關鍵，學校食堂經營部門要建立餐飲經營（yíng）準入製度。全麵審核投資方（fāng）麵的經營（yíng）管理水平、技術水平、投（tóu）資能（néng）力、資質信譽以及道德素質（zhì）。從業人員的素質及健（jiàn）康狀況並擇優選定，堅決杜絕有其他不正之風發生。切實保護師生利益（yì），以明確各自責任、權利和義務（wù）。明確質量要求和處理處罰辦法，嚴把衛生準入關。學（xué）校食堂在采（cǎi）購正常使用的主副食品（pǐn）時，必須要到合法的經營單位采購飲食物資（zī）。並按照國有關（guān）規定驗看有關飲食物資經營的執照。特別是要確（què）認經營者持有有效的食品衛生許可（kě）證和工商營業執（zhí）照（zhào），采購畜禽肉類原料（liào）時，必須驗看動物檢疫部門出具的檢驗合（hé）格證明。為了體現公平公正對大宗飲食物資要（yào）實（shí）行公開招（zhāo）標采購製度。對零星飲（yǐn）食物資也要實行集中定點采購。貨比三（sān）家，對食品包裝原料要驗看他的生產日期、合格標誌、保質期是否符合國食品衛生安全製度。選擇的定點供貨單位及采購品種應報學校後勤（qín）管理機構或飲食服務實體等有關部門備案。學校職（zhí）能部門要通（tōng）過各種辦法，對采購的全過程進行嚴密的監控，堅（jiān）決杜絕不良（liáng）行為（wéi）的發生，並製定（dìng）嚴格（gé）的監督措施（shī），發現題，迅速、嚴（yán）肅追究處理。加（jiā）強對食堂所（suǒ）選擇定點供貨單位生產加工、儲備、配送等各個環節的監督和檢查，特別要（yào）重視（shì）在傳染病多發季節（jiē）的檢（jiǎn）查。切實從（cóng）源頭上控製學校食堂飲食物資（zī）的衛生、安全、質量。對學生食堂（táng）製定管理細（xì）則，加大管理力度（dù），切合實際的提高學生食（shí）堂（táng）經（jīng）營水平，確保（bǎo）萬無一（yī）失。

    綜（zōng）上所述，隻有對高（gāo）校食堂經營（yíng）管理方法進行不斷的探索，把現行管理體製和運行機製中的弊端找出來，不斷（duàn）改革（gé），不斷完（wán）善，將高校餐飲實體的經營服務水平推向更高水準，進一步增強高校後勤保（bǎo）障能力，進而（ér）為高校的廣大師生提供更加優質的餐飲服務。