廣西打造“五常”管（guǎn）理營養健康食堂，這些經驗

    窗明幾淨、飯菜可口，營養健康的食堂可以讓人吃出滿滿的幸福感。廣（guǎng）西在營養健康食堂創建工作中有哪些值得借鑒的經（jīng）驗呢？一起來看看吧！

    為貫徹落實《國民（mín）營養計劃（2017-2030年）》《健康中國行動（2019-2030年）》之合理膳食行動，交流營養健（jiàn）康標準領域相關工作經驗，促進提（tí）升各地營養健康工作能力。日前（qián），國家衛生健康（kāng）委食品司在廣東（dōng）省召開營養健康標（biāo）準試點示範工作會議。自治區衛生健（jiàn）康委開展營養健康食堂（táng）示範創建的做法在會上作了經驗交流。

    創建背景

    為傳播合理（lǐ）膳食新理念（niàn）、引領“三減（jiǎn）”飲食新（xīn）風尚，2019年自治區（qū）衛生健康委（wěi）組織廣西營養學會對自治區人民醫（yī）院、廣（guǎng）西醫科大學第一附（fù）屬醫院、自治區衛生（shēng）健康委幼兒（ér）園開展了營（yíng）養健康食堂示範創建（jiàn），選擇營養配餐素質較（jiào）高的（de）醫療衛（wèi）生單位為切入點，先行先試（shì）開展示範創建，通過以點帶麵抓突破，不斷總結經驗、推廣經驗，促（cù）進全（quán）區營養健康食堂建設（shè）全麵開展。
    

    自治區衛生（shēng）健（jiàn）康委黨組高（gāo）度重視該項工作，黨組成員馬寧多次帶隊赴創建單位進行指導檢查。10月12日-13日，廣西營養學會組織專家對示範創建單位進行評審驗收。

    主要做（zuò）法

    專業切入 強（qiáng）化保（bǎo）障

    發揮專業優勢

    創建單位成立（lì）領導小組

    製定實施方案及工作計劃

    定期開（kāi）展培訓和競賽（sài）

    實施“五常”管理，保障食堂衛生

    （工作）常組織：

    拋棄不需要東西

    （天天）常整頓：
    

    給每件物品命名並定好他們的位置

    （環境）常清潔：

    全體大掃除

    （事物）常規範：

    視覺管理和透明管理

    （人人）常自律：

    進行個人的五常審核活動

    強化宣傳 營造氛圍

    開展營養知識科普宣傳活動

    加強兒童營養知識教育

    在食堂營（yíng）造營（yíng）養健康氛圍

    在食堂設健康指標自助檢測點

    健康烹調 選擇多樣

    一、倡導健康烹飪方式，推行“三減”健康（kāng）用餐。積極鼓勵食堂廚師創新開發健康烹飪方法，推出粗（cū）糧細做、養生飲品、滋（zī）補湯類等創新菜品。優先采用拌熗、旺火急炒、小火燉煮、澱粉勾芡等減少食物營（yíng）養成分損失和保持自然風味的烹飪方法，在保持菜品風味特色的基礎上盡量減少油、鹽、糖的用量。

    二、在基礎菜式上增加了健康餐食共消費（fèi）者自行選擇。

    三、做到品種豐富（fù），粗細（xì）搭配。早餐8-10種食（shí）物，午餐（cān）20種食物，晚餐不少（shǎo）於（yú）10種食物；每周提供穀（gǔ）薯雜豆類5種以上（shàng），粗糧或全穀類2種以（yǐ）上，蔬（shū）菜水果各10種以上。

    營養標識 信息助力

    一、開發食堂訂餐信息化（huà）係統。支持微信公（gōng）眾號、觸摸屏訂餐（cān）機、內網網頁等多途徑隨時隨地訂（dìng）餐，實現無卡消費，支持多途徑隨時隨地訂（dìng）餐，市縣無卡消費。支（zhī）持微信（xìn）等多種便捷的支付方式，提高（gāo）食堂就餐效率並為（wéi）用餐者帶來良好的用餐體驗。
   

    二、訂餐頁麵顯示每一道飯菜的營養（yǎng）標簽。訂單頁麵、餐盒及營養液標簽均顯示當（dāng）餐食物主要營養信（xìn）息：總熱量、蛋白、脂（zhī）肪、碳水化物含量，讓（ràng）就餐者知曉自己所選（xuǎn）菜品的主要營養成分，幫助就餐者根據（jù）自身情況適當選擇（zé）菜品。

    多途徑展（zhǎn）示食物營養標簽

    10月12日，由廣西營養學會營養組織專家對營養健康食堂示範創建進行現場評審，3家示範創建單（dān）位均以高分順利通過項目驗收（shōu）。

    經驗（yàn）總結

    1、強化（huà）組（zǔ）織保障是（shì）營養健康食堂示範創建的基礎

    領導重視、各方參與

    集合力量、開拓創新

    加大投入、完善設（shè）施

    2、以（yǐ）點帶麵是推進（jìn）營養健康食堂示範創（chuàng）建的有效方式

    專業先行，發揮專（zhuān）業團隊力量

    先行先試，提供可複製（zhì）的經驗

    廣泛宣傳，營造（zào）示（shì）範創建（jiàn）氛圍

    3、信息化建設是營養健康食堂（táng）示範創（chuàng）建的重要抓手

    有利於營養健康食（shí）堂全鏈條管理

    有利於營養標簽標（biāo）識

    有利（lì）於（yú）數據采集分析

    4、標準引領是（shì）營養健康食堂示範創建的重要支（zhī）撐
    

    結合實際，分類指導

    業務規範，提升質量

    營養（yǎng）理念，廣泛（fàn）推廣

    未來計劃

    一、以標準規（guī）範營養健康食堂建設。對照（zhào）國家衛生健康委發布的《營養健康食堂建設指南》《餐飲食品營養標識指南》等（děng）4個指南，繼續規範廣西3個試點建設。同時，結合我區實際製定出台《廣西醫療機構營養食堂建設規範》地方標準。

    二、總結推廣示範創建經驗。推動全區營養健康食堂（餐廳）創建（jiàn），開（kāi）展“智慧食（shí）堂”信息化（huà）創建。

    三、加強營養人才培養。舉辦廣西第一屆營養職業技能大賽，將對營養師和營養配餐員進行崗位練兵，並對（duì）優勝者（zhě）授予“廣西五（wǔ）一勞動獎章””廣（guǎng）西技術能手”。