食堂大數據分析精準供應；“邊角料”變廢為寶

    從憑經驗報采購數量到大數據分析精準供應；“邊角料”變廢為寶，廚餘垃圾大幅減少……記者近（jìn）日在國網南京供電公司機關餐廳采（cǎi）訪（fǎng）看到，該公（gōng）司從細（xì）微之處入手，有效杜絕“舌尖上的浪費”。

    “沒有賣出去的菜品，基本隻能倒掉，這是浪（làng）費最嚴重（chóng）的。”國網南京供電公司華群物業分公司總經理（lǐ）滕揚說，公司共有14家餐廳，每天（tiān）吃（chī）飯大約6000人次（cì），原來都是每個（gè）餐廳廚師長根據經驗（yàn），上報第二（èr）天（tiān）所需菜量，一些地方本著（zhe）寧多（duō）勿少的原則，往往就造成了浪費。
    

    今年5月，國網南京供電公司上線了“進銷存”係統，讓餐廳管理變得“智能化（huà）”。滕揚（yáng）說，現在所需菜量全部通過（guò）大數據上報，更加（jiā）精準，各個餐廳剩餘菜量大幅下降。記（jì）者在該係統裏看到，采購入庫統計（jì）、庫存狀況等信息一目了然。

    “今後還將根據大數據統計，更精準地滿足職工需求，讓菜品更對他們的口味，按需做菜，最大程度地避免浪（làng）費。”滕揚說。

    從進貨到製作，記者在餐廳後廚看到，平日裏的“邊角（jiǎo）料”很（hěn）多都被（bèi）充分（fèn）利用起來。比（bǐ）如白菜頭等炒著不好吃，以前可能就扔（rēng）了，但現在都加工製作成酸菜。“利用（yòng）這（zhè）些邊角料做成的酸菜當開胃菜，很受大家歡迎。”華（huá）群（qún）物業分（fèn）公司餐飲部經理殷允化說。

    走進國網南京供（gòng）電公司機關餐廳（tīng），在餐（cān）桌上可以看到“一粒米（mǐ）千滴汗、粒粒糧食汗珠換”等標牌（pái），牆壁（bì）上懸掛著以“節約糧食、光盤行動”為主（zhǔ）題的宣傳（chuán）畫……節約氛圍十分濃（nóng）厚。

    為了滿足不同職工的需求，餐廳（tīng）準（zhǔn）備了小份菜。“像花季网站传媒女（nǚ）同誌，飯量比較小，有時候（hòu）吃不完，扔掉很可惜。”一位就餐職工說，現在飯分大小份（fèn），菜有（yǒu）小（xiǎo）份菜，吃多少取多少，再也不浪（làng）費了（le）。

    華群物業分公司機關餐廳主管樊宏指著餐廳的泔水桶告訴記者：“以前一天下（xià）來就有4桶（tǒng）泔水，現在每天隻有一桶（tǒng）泔水，廚餘垃圾明顯減少。”