“一起查餐廳（tīng）”走進望牛墩、洪（hóng）梅（méi）企業食堂

    工廠企業食堂，特別是大型工廠企業的食堂用餐人數眾多，這些企業食堂的食（shí）材是否新鮮？食堂采購的蔬菜農藥殘（cán）留是否超標？後廚裏衛生環境如何？

    10月22日上午10時，今年第七期“一起（qǐ）查餐廳（tīng）”特別行動隊走進了望（wàng）牛墩鎮和洪梅鎮的工廠企業食堂後廚。除了（le）執法隊（duì）員、快檢人員、東莞報業（yè）記者之外，行動隊還邀（yāo）請了望牛墩鎮人大（dà）代表蘇鳳珍、市團餐協會代表朱子堅，隨機抽出（chū）檢查對象，並（bìng）全程（chéng）參與行（háng）動。
    

    “一（yī）起查餐廳（tīng）”行動（dòng）已（yǐ）開展（zhǎn）了3年，累計進行（háng）了29場直播查處行（háng）動。“一起查餐廳”行動已經覆蓋全市所有鎮街和園區，並走進（jìn）了學校食堂、企業工廠食堂、網紅餐廳、農莊等多種餐飲企（qǐ）業類型，取得了階段性成果。

    現場1 有餘（yú）包裝（東莞）有限公司食堂：

    沒有涼（liáng）菜專間 卻烹製白切雞

    行動隊在有餘包裝（東莞（wǎn））有限（xiàn）公司食堂檢查

    望（wàng）牛墩鎮人大代（dài）表蘇鳳珍、市團餐協會代表朱子堅抽出位（wèi）於（yú）望牛墩鎮科技產業園的有餘包裝（東莞）有限公司，作為（wéi）第一個突擊檢查對象。

    據了解，目前望牛墩鎮持有效食品經營許可（kě）證（zhèng）的企業食堂（táng）共有50多家，其中300人以上的大型企業食堂有16家。有餘包裝（東莞）有限公司的食堂（táng）屬於其中之一，每天有約1000人用餐。

    行動隊進（jìn）入該企業食堂後，首先（xiān）來到（dào）了食品（pǐn）安全公示欄，食（shí）品經營許可證（zhèng）、營（yíng）業執照、在崗人員健康證等資料都分門別類地公示在顯眼牆（qiáng）麵上，十分（fèn）清晰。隨後，行動隊穿過就餐區進入了後廚，倉（cāng）庫庫房內大米、食用油、調（diào）味（wèi）品按照不同類別和區域，整（zhěng）齊地擺放在貨架上，這些貨（huò）架（jià）也都符合離牆離地標準，幹淨（jìng）整潔。

    但在（zài）洗菜區域，雖（suī）說（shuō）這裏劃分了多個洗菜（cài）池，但最（zuì）左側的洗菜池裏居然堆放著水管、水桶等雜物；這裏的下水道無擋（dǎng）水板。行動隊隊長曾（céng）慶雲現場責令食堂負責人立刻清（qīng）理和整改。

    蔬菜類成品架上，一盤盤已經（jīng）清洗幹淨（jìng）並切好的洋蔥、青椒、胡蘿卜、青瓜、豆角擺放在離（lí）牆離地的貨架上（shàng），貨架外（wài）圍還加蓋了一層（céng）通風透氣但隔離蚊蟲的紗（shā）網。

    對於餐飲企業而言，涼菜需在衛生標準更嚴格的專間裏配置製作。行動隊在該企（qǐ）業後廚發現了白切雞，但後廚尚未（wèi）設立涼菜專間。這些已（yǐ）經備好的白切（qiē）雞淋上熱油（yóu）之後，就會擺上飯堂打菜（cài）區供員工（gōng）食用（yòng）。

    行動隊在有餘包（bāo）裝（zhuāng）（東（dōng）莞）有限公（gōng）司食堂檢查

    對此，市市場監（jiān）管局食品餐（cān）飲安全監管科四級主任科（kē）員肖胤（yìn）提醒，白切雞等涼菜（cài）屬於高風險食品，必須在專間處理。而且涼菜一旦隔餐或者隔夜食用，必須重新加熱且（qiě）熱透後才能食用。如果食堂後廚尚未配（pèi）置涼菜專間，建議暫時不要烹製包括白切（qiē）雞在內的涼菜。

    行動隊隊長在後廚隨機挑選了一（yī）位名叫“張積威”的工（gōng）人，檢查他是否（fǒu）擁有健康證。在公示欄裏公示的（de）在崗人員健康證當中，確實找到了“張積威”的健康證，辦理時間為2020年（nián）8月6日。

    快檢項目：大白菜、空心菜、蒜苔、調和油

    快檢結果：全部合格

    現場2 理文造紙員工食堂（táng）：

    食品（pǐn）留樣記錄信息缺失

    行動隊在（zài）廣東理文造紙（zhǐ）有限（xiàn）公司食堂檢查

    行動隊來到廣東理文（wén）造紙有限公司食堂（táng）。食堂入口處懸掛了一幅“全員參與節約糧食、反對浪費”的橫幅，十分顯（xiǎn）眼。

    正值中午用餐時間，餐廳內有不少員工正在打飯窗口前排隊，打飯（fàn）窗口（kǒu）前有一台閉路電視懸掛在天花板下，員工在排隊（duì）過程中可以通過實時監控畫麵查看到餐廳後廚（chú）的工作情況。

    該食堂的餐（cān）飲服務許可證、工作人員健（jiàn）康證複印件都張貼在餐廳牆上較為顯眼（yǎn）的地方，經行動隊核查，該食堂的相關資質（zhì）證明齊全（quán），且都在有效期限內。

    進入後廚（chú），行動隊發現，部（bù）分餐（cān）盤直接放置在架（jià）子上，並暴露在空氣（qì）中。對（duì）此，食堂負責人解（jiě）釋，這些是（shì）清洗過後的餐盤，隻是還未放入消（xiāo）毒櫃中進行消毒。

    行動隊隊長譚錦昌表示，餐具在清洗後應直接放入消毒櫃中，而不是隨便找個地方放置，並要求該食堂負責人立刻整改。

    洗米池內不僅（jǐn）有水，還（hái）有其他工具、廚具浸泡在水池裏。行動（dòng）隊提醒該食（shí）堂負責（zé）人（rén），洗（xǐ）米池的用途隻有洗米，不應該用於清洗其他工具，也不應該將其他工具放在洗米池中，立即整改。

    行動隊在廣東理文造紙有限公司食堂檢查

    行動隊來到倉庫。倉庫門口設置了一塊高約40厘米的木板，從而防止老鼠進入。倉庫內醬（jiàng）油、陳醋、鮑魚汁等各類食（shí）品（pǐn）調味（wèi）料都（dōu）被存放在小的儲物箱中，做（zuò）到了密封儲存，儲物箱（xiāng）上貼有標簽，做好了分類。行動隊現場隨機抽（chōu）查了一款番茄醬的（de）進貨單和供應商資質，該食堂負責人及時地從電腦裏調取了這款番茄（qié）醬（jiàng）的相關電子票據。

    在粉麵窗口（kǒu），行動（dòng）隊留（liú）意到有兩桶泡（pào）發的米粉。餐廳工作人員表示，這（zhè）些粉類食品都是（shì）當天泡發，當天銷售，不會隔夜烹製。近期，濕（shī）米粉米酵菌酸毒素中（zhōng）毒備（bèi）受關（guān）注，行動隊特意叮（dīng）囑該食堂負（fù）責人（rén），一定不能銷售隔（gé）夜泡發的（de）濕米粉。

    行（háng）動（dòng）隊抽（chōu）查了（le）該食堂當日早餐的食品留樣樣本，發現工作（zuò）人員將饅頭、包子等多種食品放在同一餐盒中（zhōng）保存，而沒有將不同食（shí）物放（fàng）在不同的餐具裏獨立包（bāo）裝和獨立存放。不僅如此，這些留樣樣本的標簽所登記的（de）信（xìn）息也不夠完善，缺少留樣時間、留樣人姓名等（děng）信（xìn）息，行動隊要求該食堂立即整改。

    譚錦昌表（biǎo）示，這家餐廳總體來說各個方麵（miàn）都做得比較好，特別是在證照公示、電子台賬管理等方麵（miàn）較為突出（chū）。但仍存在部分需要整改的問題，例如，冰櫃中蔬菜肉類未分開存放、食品留樣（yàng）記錄（lù）信息缺失等。行動隊已經責令（lìng）該企業食堂對檢查出的問題（tí）進行限期整改，待整改完成後，洪梅市場監管部門還會進行回訪，查看整改效果。

    快檢項目：油麥菜、上海青（qīng）、排骨、食（shí）用油

    快檢結果：全部合格