生活中這些食（shí）物要科學處理，否則可能引起（qǐ）中毒

    近期，黑龍江雞西家庭聚餐因食用當（dāng）地特色飲食“酸湯子”（玉米水磨（mó）發酵後做的（de）一種粗麵條樣的（de）主（zhǔ）食（shí））中毒致8死事件引發關注（zhù），據調查，中毒是由於食材受到椰毒假單胞菌汙染產生米酵菌酸引發。

    生活（huó）中食源（yuán）性疾病時（shí）有發生，有的是因為食物（wù）本身含有劇毒，有些則（zé）是因食材處理不當產生毒素。一起看看需（xū）要注意的食物（wù）有哪些。
    

    自釀葡萄酒

    很多人（rén）喜（xǐ）歡自釀葡萄（táo）酒，殊不知這（zhè）是非常危險的。雲無心向新京報記者解釋，葡萄酒製作是通過發酵把糖轉化為（wéi）乙醇，這個過程會伴隨（suí）其他雜醇的產生，其中就有劇毒物質甲醇。而（ér）專業生（shēng）產葡萄酒的廠家會有各種手（shǒu）段控製甲醇的產（chǎn）生量，相對安全。所以，如果想喝（hē）葡萄酒，還是乖乖去超市買一瓶吧。
    

    自製豆（dòu）腐乳

    豆腐乳是很多人喜愛的下飯佐餐，不少人會選擇自己製（zhì）作豆腐乳，並認為自製的更具風味。其實這種行為也十分（fèn）危險，一旦操（cāo）作出了問題那可就是要命的事兒。雲無心解（jiě）釋說，豆腐乳是（shì）黴菌發（fā）酵形成的，發酵（jiào）時產生的“白毛（máo）”是無毒（dú）無害的“毛黴（méi）菌”。但如果操作不當則很可能被肉毒杆菌（jun1）汙染，在密封（fēng）條件下產生肉毒素。“肉毒素是劇毒物質，汙染嚴重（chóng）時足以致人死亡。”
    

    自製酸菜

    酸菜是不少北方人喜歡的食物（wù），不少家庭都會自製酸（suān）菜。但需要注意的是，自製酸菜一定要保證發酵（jiào）時間長。這（zhè）是因為，在自然發酵的條件下，雜菌會把蔬菜中的硝酸（suān）鹽轉化為亞硝酸鹽，而如果亞硝酸鹽含量過高也會引發危險（xiǎn）。但這一問題也（yě）是可（kě）以解決的。雲無心表示，隻要發（fā）酵的時間足夠長，乳酸菌和醋酸菌最後會把雜（zá）細（xì）菌（jun1）消（xiāo）滅，生（shēng）成的亞硝酸鹽也會被分解掉。“所以，如果要自製酸菜（cài），一定要保證清潔，並且發酵到足夠長的時間。”
    

    不熟的扁豆

    中國食品科（kē）學技術學會專家表示，生扁（biǎn）豆或未做熟的扁豆，含有血細胞凝集素、皂苷和胰（yí）蛋白酶抑製劑等天然植物毒素，對消化道有強烈刺激性，可引發中毒，主要表現為（wéi）胃腸炎症狀，也有頭暈、頭痛、胸悶等。不過，扁豆含有的毒素不耐高溫，充分煮熟即可失去毒性。此外，與扁豆類似，生食可能導致中毒的還有四季豆、油豆角、豇（jiāng）豆和刀豆等豆類，烹飪過程中都需要充分加（jiā）熱，做熟再食用（yòng）。
    

    有黑斑的（de）紅（hóng）薯

    紅薯是相對比較耐儲存的食物，一般家庭都會多買一些。不過，要注意的是，紅薯表皮如果出（chū）現（xiàn）了黑斑就不（bú）能食用了（le）。資料顯示，黑色或者褐色（sè）的斑點，可能是受到黑斑病菌的汙染，會使（shǐ）紅薯變硬且發苦，食用後很（hěn）容易中毒。
    

    發芽的土豆

    發芽的土豆最好就不要吃了。中科院植物學博士、科學鬆鼠會成員史軍表示，發芽的土豆中含有（yǒu）大量龍葵素。龍葵素是一種生物堿（jiǎn），有一定毒性，攝入過量有可能導致中毒（dú）。
    

    魚膽

    魚膽是不能吃的食材。公開資料顯示，魚膽之中含有膽酸、牛黃（huáng）膽酸、牛黃去膽酸等不同（tóng）毒素，其中氫氰酸毒性最強（qiáng），比同劑量的砒霜毒性都大。中毒後會出（chū）現腸道症狀，經過消化道的吸收（shōu）後，可能會損害人體的肝（gān）、腎等，使組織變性壞死，毒素也有可能（néng）損傷腦細胞和心肌（jī），造成神經（jīng）係統和（hé）心血管係（xì）統的病變。