高校食堂外包窗口的優勢與安全問題研究

    高（gāo）校食堂不僅可以滿足師生的（de）用（yòng）餐需求，也可以成為師生交流的場所，因此高校食堂的經營管理是需要不斷完善的。當（dāng）前（qián）的高校食（shí）堂的經營管理模式大多是外包模式（shì），因此對外包模式管理水（shuǐ）平提出了更高的要求（qiú）:在這（zhè）種模式之下.高校食（shí）堂的經營管理（lǐ）需要接受學校設定的安全衛（wèi）生經營管理，提高師（shī）生的用餐滿意度。高校（xiào）食堂的經營管理隻有（yǒu）做到這些，才能夠保障師生的用餐安全.提高自己的經營管理水平。

    一、高校食堂（táng）外包窗口的優勢

    21世紀講究的是效率，因此高校對後勤管理部（bù）門（mén）的工作效率是比較重視的
    

    高校為了提（tí）高後勤部門的工作效率，降低成本.把食堂（táng）經營（yíng）管理（lǐ）這一工作交給專業的餐飲公司來管理。因此食堂外包模式成為（wéi）高校食堂經營管理的重要（yào）模式（shì）。高校（xiào）食堂外包模式是具有一定的優勢的.主要包括四個方麵。第（dì）一、高校食堂的承（chéng）包方為了提高競爭力，會不斷擴大市場（chǎng）網絡信息（xī），承（chéng）包方為了提高利潤會在產區直接采購物品（pǐn）原料.或者（zhě）在（zài）批（pī）發基（jī）地采購，用（yòng）這種（zhǒng）方（fāng）式采購原（yuán）料.不（bú）僅價格低廉還可以賺取更多的（de）差價。承包方賺取的利潤多了.但食堂經營管理（lǐ）中就會改變傳統的定（dìng）價策略（luè），為師生提供一個 合（hé）理（lǐ）的（de）定價。第二、承包公司都是（shì）專業性的餐飲公司（sī），因此時房公司的時房工（gōng）作人員和管理人員都是（shì）經過嚴格的培訓的:廚房工作人員都是具有一定的資（zī）格證書的.具有一定的工作經驗的，管理人員也具有專業的管理（lǐ）知（zhī）識（shí），高超的服務技能。因此在食堂的經營中.這兩類人員的（de）密切合作可以極大地提高工作效率，降低成本，第（dì）三、承包公司每個月都會把菜單進行科學的分（fèn）析、在提高客戶滿意度的（de）基礎之上形圓的而的選擇和價格（gé）的搭（dā）配，從而控製成本，在控製成本中（zhōng）起者主導作用的是廚師長（zhǎng）.廚師長會對製定的菜單進行全麵的分（fèn）析然後充分考慮原材（cái）料的使用.來（lái）合理（lǐ）發揮原材料的作（zuò）用，第四、當前餐飲行業的競爭（zhēng）力是（shì）比較大的，因此，常（cháng）州食堂承包（bāo）公司在經營管理中提高自（zì）己的管理水平。承包公司會努力鑽研烹調技術、開發出和市場的（de）菜品、並（bìng）且能夠在銷售中合理控製成本。食堂外包模式的優勢是比（bǐ）較多的.因此食堂外包模式（shì）在高校的食堂經營管理中得（dé）到了普遍的應用。在這種模式之下.師生的用（yòng）餐安全得到了（le）有效保障，食（shí）堂的經營成本也得到了有效控（kòng）製:而且這種經營模（mó）式很好的適（shì）應了社會主義市場經濟（jì）條件下高校後（hòu）勒管理的需要:

    二、高校食堂（táng）外（wài）包窗口存在的問題

    當前高校食堂外包模式雖然具有一定的優勢，但是仍然存在一些問題:一些缺乏規範管理的承包商在（zài）對食堂的承包中缺乏科學合理的管理製度使師生（shēng）的夥食安全（quán）麵臨者巨大的威脅。

    1.社（shè）會餐飲行業重利益輕衛生。社會上（shàng）的（de）餐飲行業推（tuī）出的是（shì）利潤最大化.因此對於衛生（shēng）要求是比較低的。社會（huì）上的餐飲行業當麵臨食品（pǐn）安全和衛生時.都會（huì）把自己的經營利益放在重要的（de）位（wèi）置，因此在高校食堂外（wài）包模式之下.師生（shēng）的夥食安全受到了極大的威脅，由於食堂不重視衛生，很多師生在用餐（cān）後經常發生食物中毒的問題，嚴（yán）重威脅者師生的生命安全健康。據有關數據顯示，在2007年學（xué）校發生的食物中毒事件一共117起. 中毒的人數有3773.六人死亡:在這些數字中，微生物性食物中毒和中毒人數是最多的，分別占學（xué）校食堂中毒總數的47.01%和59.42%。經調查發現（xiàn）、中毒的主要原因是食物變質和加工儲存、衛生條（tiáo）件差，因（yīn）此高校食堂外包模式在具有一定優勢的同時。也是（shì）存在一些風（fēng）險的:這些風險的存（cún）在如（rú）果不能有效解決、對師（shī）生的生（shēng）命安全和健（jiàn）康是極其不利的:社會餐飲行業應該反思自己的經營管理模式，應該把餐廳的衛生條件放在首位，保證師生的夥食安全，隻有做到這樣。社會餐飲行業（yè）的（de）發展才會更加順利:

    2.硬件設施投人不到位。很多承包公司我學校簽訂的都是短期合同，他們顧救的是我大量投入硬件設（shè）施，在蛋（dàn）句經營期間（jiān）難以收回，會造成巨大的損失，為了控製（zhì）硬件（jiàn）設施的投（tóu）人。在經營管理中很（hěn）少添置設備.也很少改善（shàn）衛生條件。一個最簡單的例子.有的承包公司為了節約（yuē）成本.在對（duì）食堂的用具管（guǎn）理中用的是普通（tōng）的櫥櫃（guì）。沒有購置消毒櫃，使夥食安全存在者極大的隱（yǐn）患。高校的人群是比較多的。因此承包公司應該購置消毒（dú）櫥櫃。來降（jiàng）低病毒的傳染、保證師生的用餐安（ān）全:

    3.從業人員流動性大:社會餐飲公司的從業人員流動（dòng）性是比較差大的、人員也是比較雜的.造成（chéng）了食堂經營（yíng）管理中的問題和（hé）食堂安全（quán）衛生的問題。社會餐飲公司節約人員成本.大多聘請的是當地文化隸（lì）質低的外來民工，並且頻繁更換:外來民工（gōng）由（yóu）於（yú）文化素質低，缺乏專業的服務技能，因此在工作中缺乏衛生安全意識。這也成為師生夥（huǒ）食安全麵（miàn）臨問題的一一個主要因素（sù）。很多人員在（zài）上崗之前也沒有進行健康檢查，因此人員的身體健康而是存在著巨大隱患的:

    三、解決高校食堂（táng）外包窗口（kǒu）對夥食安全影響的策略

    1.建立嚴格的高校食堂經營準人製度。高校食堂（táng）想提高經營管理.水平、保證師生（shēng）的夥食（shí）安全，首要的任務是建立嚴格的高校師（shī）生（shēng）食（shí）堂經營準入製度，在源頭解決食堂的安全（quán）衛生問題。高校需要建立完善的招標規（guī）範。利用公開招（zhāo）標製製度。來選擇社會餐飲公司。高校需要（yào）對社會餐飲公（gōng）司的經營管理水平，技術水平（píng）.資金能力。資質信譽等（děng），進行嚴格的審核。然（rán）後（hòu）篩選出合適的社（shè）會餐飲公司（sī），通過（guò）這種公開招標製度可以選擇具有良好服務。給學生提供（gòng）安全衛生的社會餐飲公司，為師生的夥食安全提供一個有效的保障;

    2.建立專職監督機構，健全監管製度。建立專職（zhí）監督機構.健全監管製度是提高高校食堂經營管理水平的關鍵.也是提高師生（shēng）夥食安全（quán）的有效途徑。高校（xiào）的食堂經營管理所以存在一些問題. 主要的原因是後勒（lè）管理部門沒有健全監（jiān）管製度、因此後勤管理部門（mén）]應該（gāi）定期對食堂環境進行巡查。發現食品安全衛生問題後及時向學校反應。然（rán）後提（tí）出解決問題的策略。高校應該參考《中華人民共和（hé）國食品安（ān）全法》、《 餐飲食品衛生管理辦法》、《學校食堂和集體（tǐ）用餐衛生管理規定?等的要求.結（jié）合學校的具體實際情況，建立（lì）一套經營 食堂監督管理的規章製（zhì）度，對（duì）承包商經（jīng）營管理製定一套監管製度.把把（bǎ）製度真正落（luò）實到實處。

    3.規範（fàn）食品的采購和驗收程序。規（guī）範食品采購和驗收程序也是高校食堂（táng）麵臨的重要任務。高校食堂隻有保證食品的（de）安全，才能夠保證師（shī）生（shēng）的（de）健（jiàn）康。因此高（gāo）校在食品原料的源頭。定點統一（yī）索證采購（gòu）等方麵都要層層把關。為了解決（jué）食品（pǐn）質量的問題.高校需要對食堂的材料供應商進行嚴格的審查（chá）.對食品供應商的資質進行嚴格的審核，並且實地考察憑采（cǎi）購材料（liào）的提（tí）供基地。高校食堂在經營管理中隻有保證了食品的質（zhì）量，能夠避免很（hěn）多安（ān）全問題發（fā）生:

    四、結語

    綜上所述。高校食堂（táng）外包模式是存在很（hěn）大風險的，因（yīn）此花季网站传媒必須針對高校食堂的特（tè）殊性，對其經（jīng）營管理模式進行優化和改善.結合（hé）高校的具體情（qíng）況，建立一套完善的高校食堂外包（bāo）經營管理體係，為食堂的經營管理水平，為師生用餐提（tí）供一個安 全（quán）衛生的環境。