2021年食堂承包（bāo）必須精細化運營，深入研究食堂管理，確保衛生安全，控製合理的運營成本。

    一、健全的規整製度

    不管是管理企業，還（hái）是管理食堂，一個完善（shàn）的規整製度是很有必要存在的。通過對食堂員工的嚴格管理，提高食堂的衛生質量和服務質量，為就餐員工帶（dài）來一個愉悅的用（yòng）餐體驗。
    

    二、加強采購管理

    在食堂管理工作中，采購管理是一（yī）個比較重點的（de）部分，同時也是比較敏感的部分（fèn）。因為，在采購過程中，比較容易發生貪（tān）汙事件。所以管理者除了要加強（qiáng）財務方麵的管理之外，還應該采取其他措施來（lái）加強對采購的管理，如臨時安排（pái）一名員工（gōng）參（cān）與采買，並且對采購的菜品（pǐn）的質量、價格以及數（shù）量進（jìn）行對比，嚴格控製（zhì）原材料的質量。除此之外，還應該加強對供應（yīng）商（shāng）的審核，既要找到最優質最廉價的（de）供貨商，又要保證供貨商的可靠性。

    三（sān）、加強食堂（táng）衛生安全管（guǎn）理

    食堂的衛生，對於就餐者的就餐體驗和人身安全都有著重大影響（xiǎng）。所以，管理（lǐ）者需要加強對食堂（táng）衛生安全的控製。如對采購回來的原材料進行篩選，將一些因為運輸問題造成損害的原材料挑選出去（qù），避免汙染完好的原材（cái）料，並且將原材料劃分存放（fàng），放到相對應的位置上（shàng）。

    除了食物安全（quán）之外（wài），食堂的（de）衛生也要注意，定（dìng）期對食堂進行消毒處理，每日使用的餐（cān）具都要（yào）經過合格消毒處理，保（bǎo）證沒（méi）有細菌滋（zī）生。同（tóng）時，保證食（shí）堂的整潔性，切勿出現"邋遢"情（qíng）況。

    四、了解員工飲食（shí）習慣（guàn），調整食（shí）堂菜品

    不（bú）同地（dì）區的人，有著不一（yī）樣的飲食習慣，如南方人以米食為主，而北方則以麵食為主（zhǔ）。對此，需要對就餐（cān）員工進行一個了解，然後劃（huá）分出不同的區域，從而根據比例製定出相對應的食譜。除此之外，還應該注意就餐（cān）員工中是否有少數民族，尊重其飲食習慣，避免侵（qīn）犯對方（fāng）的習俗。最後，食堂應該不（bú）斷（duàn）推陳出新，不斷更新食品，讓員工感覺（jiào）到新鮮。

    五、降低（dī）運營成本

    對於管理者而（ér）言（yán），在食堂管理的工作中，除了運營工作之外（wài），最為重視的應該是對於食（shí）堂成本的控製。如傳統成本管理模式不同，當下食堂可以采用一些食（shí）堂（táng）軟件，通（tōng）過對每天就餐人數的統計，評估出每天相對應需要采（cǎi）購的原材料，從而避免出現原材料采購過（guò）多的浪費。除此之外，還能將餐飲流程細分化，提高（gāo）食堂員工效率，解放員工勞動力，降低人工成本。

    六、善於接受不同觀點，全方（fāng）位提高（gāo）食堂

    2021年在食堂運營過程中，總會出現各種（zhǒng）不同的問題。管（guǎn）理（lǐ）者需要善於接受這（zhè）些不（bú）同的管理，並且從（cóng）中（zhōng）總結出食堂所存在（zài）的問題，不斷改進食堂，從而（ér）更好的運營食堂。